做了七年餐饮,生意不错,但最近想退出了,大家有什么要问的吗

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#70
 姜文宣| 发表于 2014-04-21 10:35:07 | 只看该作者
  如果实在不能快,
  那就要寻找另外一个字,就是贵。

  中国不怕贵,怕不贵,别管多小的城市,只要你贵,就会有人来吃。
  当然了,贵要贵得有道理。你的东西怎么也要比别人好一点才行。
  比如不用香精味精色素添加剂转基因油。
  再搞一些绕不过去的特色菜。比如鱼头,98元一斤,一个鱼头七斤,这就七百块了,再点点别的,加酒水,一桌两千块起。稍好一点,上点海参鱼翅,七八千。这就赚钱了。


  那些没什么特色,又不快又不贵的餐厅,只能是维持生活吧。
  仔细算算,还不如出去打工呢。
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#71
 西厢少主| 发表于 2014-04-21 12:41:53 | 只看该作者
  @弹片 68楼 2014-04-20 12:20:32
  很多人,包括行内人都认为开店就要什么都做才挣钱。实际上真正好的店是那种只做单一一种产品的店子,那才是最挣钱最省心的店。其实很简单,提供的产品少了,你进货的原材料品种就少了,但量却足够大,这样你可以拿到最优惠的价格最好的食材,你需要的人手也就少了,同样的营业额,你赚到的比开杂货铺赚到的多得多。
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  有一定道理,但是那是基于 那单一的产品的人群够多够广。地段不好的,客流较少的,那些只能用生命在挣钱啊!
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#72
 端州过客| 发表于 2014-04-21 15:26:53 | 只看该作者
  @姜文宣 70楼 2014-04-21 10:15:14
  一、中国的餐饮店不好做的主要原因,是房租太高。以北京为例,消费者支付的成本里,有一半以上是房租,小城市可能略少一些。
  二、房租高涨,还导致用工成本高涨。以北京为例,消费者支付的成本里,有15-20%是人员工资。
  三、去掉房租和人员工资,请问,老板能赚多少?别忘了,还有原料成本呢。那么,在北京,几乎一块钱成本的东西,就要卖到十块钱,才能不亏本。这样的价格,餐饮店还能吸引多少消费者?
  四、......
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  食林秘笈?
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#73
 姜文宣| 发表于 2014-04-21 15:30:52 | 只看该作者
  @姜文宣 70楼 2014-04-21 10:15:14
  一、中国的餐饮店不好做的主要原因,是房租太高。以北京为例,消费者支付的成本里,有一半以上是房租,小城市可能略少一些。
  二、房租高涨,还导致用工成本高涨。以北京为例,消费者支付的成本里,有15-20%是人员工资。
  三、去掉房租和人员工资,请问,老板能赚多少?别忘了,还有原料成本呢。那么,在北京,几乎一块钱成本的东西,就要卖到十块钱,才能不亏本。这样的价格,餐饮店还能吸引多少消费者?
  四、......
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  @端州过客 74楼 2014-04-21 15:26:53
  食林秘笈?
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  不敢说是秘籍吧,至少是几十年的家传心得。
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#74
 天呀娇子| 发表于 2014-04-21 22:53:05 | 只看该作者
  很多人,包括行内人都认为开店就要什么都做才挣钱。实际上真正好的店是那种只做单一一种产品的店子,那才是最挣钱最省心的店

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  见过这样的小店,生意都不错
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#75
 molocom| 发表于 2014-04-22 08:26:53 | 只看该作者
  很好的话题,楼主速度更新!卖饼的话?有什么建议吗?路边摊
  
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#76
 molocom| 发表于 2014-04-22 08:30:29 | 只看该作者
  回复第75楼(作者:@姜文宣 于 2014-04-21 15:30)
  @姜文宣 70楼 2014-04-21 10:15:14厉害
  一、中国的餐饮店不好做的主要……
  ==========

  
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#77
 zgx851220| 发表于 2014-04-22 08:40:39 | 只看该作者
  上班永远只够生活,本人盱眙人确定明年和同学合伙烧龙虾
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#78
 姜文宣| 发表于 2014-04-22 13:00:29 | 只看该作者
  @molocom 77楼 2014-04-22 08:26:53
  很好的话题,楼主速度更新!卖饼的话?有什么建议吗?路边摊
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  路边摊就无所谓了,又不用房租。
  但还是要快。三分钟摊一张煎饼,一小时也就是20张,五块钱一张才100块钱。
  能事先做好,或者能批量制作的,才能赚钱。
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#79
 弹片| 发表于 2014-04-23 10:49:22 | 只看该作者
  回复第80楼,@姜文宣

  看来楼上是行家,但快这件事不是好掌握的,这牵扯菜品的选择,人员的搭配,能掌握好的都不简单。房租这事我觉得只能说是市场的畸形,能做到利润和房东平分秋色的都算是成功
  
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